Продукти: 2 кг месести червени чушки, 1/2 л оцет, 1/4 кг хрян, шепа сол, връзка магданоз, олио.
Приготвяне: Чушките се почистват от семето и се запържват леко – внимава се кожицата им да не се напука. Пускат се се още топли в студения оцет, в който е разтворена солта. Стоят в него, докато се изпържи следващата порция чушки. Изстинали се нареждат в буркани, като между тях се ръси дребно нарязан магданоз и настърган хрян. Отгоре се поставят листа от керевиз. Заливат се с олио така, че чушките да са покрити с пласт от 1-2 см олио. Бурканите се покриват с намокрен двоен целофан и се завързват.
+ Зимнина Туршия от чесън с оцет
Млади глави чесън се попарват кипяща вода и се изваждат бързо, за да не омекнат. Изцеждат се, нареждат се в буркани и се заливат с оцет и сол (иа 1 л оцет – 50 г сол).
+ Зимнина Мариновани краставички
Измити краставички се нареждат в обикновени буркани. Във всеки буркан се слагат по 80 мл оцет, 1 лъжица захар, 1 лъжица сол, щипка синапово семе, 1/2 малка глава нарязан на кръгчета лук, клонче...
+ Зимнина Сладко от сини сливи
Продукти; 70 средно големи сливи, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Сливите се обелват и се изваждат костилките им. Приготвя се варно мляко от 1 кофа вода и...
+ Зимнина Сладко от динени кори
Продукти: 500 г динени кори, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 1/2 чаени лъжички лимонтозу. Приготвяне: Дебели динени кори се почистват отвън и отвътре. Нарязват се на къдрави формички....
+ Зимнина Обикновена шарена туршия
Продукти: зеленчуци – чушки, краставички, моркови, зелени доматчета, карфиол, зеле, малки пъпешчета, млад зелен фасул, сини патладжани, люти чушлета – oбщо 5 кг; 10 л вода, 3 л оцет, 1/2 кг сол....
+ Зимнина Туршия от малки чушлета
Продукти: 2 кг чушлета, 1 1/2 л оцет, 1/2 л вода, 150 г сол, 100 г захар. Приготвяне: Захарта и солта се стопяват във водата и оцета. Сместа се кипва и се оставя да изстине. Измитите чушлета, на...
+ Зимнина Суров сироп от касис (френско грозде)
Продукти: 1 кг касис, 1 1/2 кг захар, 1 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Узрелите касисови зърна се смачкват и се оставят няколко часа. Изцеденият през цедка и марля сок стои една нощ заедно със...
+ Зимнина Туршия от лукчета
Продукти: 3 кг лукчета, 100 г сол, 1 1/2 л оцет, няколко дафинови листа, зърна черен пипер, синапено семе (хардал) в торбичка. Приготвяне: Обелените лукчета се разрязват леко на кръст. Нареждат се в...
+ Зимнина Самоковска туршия
Продукти: 3 кг чушки, 1 кг моркови, I глава керевиз. 1 глава карфиол, 1 л оцет, 1/2 чаша морска сол, 1/4 кг захар, 1 китка магданоз, чесън по желание. Приготвяне: Зеленчуците се измиват. Чушките се...
+ Зимнина Желе от ябълки
Продукти: 4 кг възкисели ябълки, 1 кг захар, 1/2 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Нарязаните ябълки (с кората и семките) се заливат с вода, докато плодът се покрие, и се варят, докато омекнат напълно....
+ Зимнина Пържени чушки с хрян
Продукти: 2 кг месести червени чушки, 1/2 л оцет, 1/4 кг хрян, шепа сол, връзка магданоз, олио. Приготвяне: Чушките се почистват от семето и се запържват леко – внимава се кожицата им да не се...
+ Зимнина Печени чушки
Червени месести дълги чушки се пекат в чушкопек. Времето за печене при добре нагрят уред е не повече от една минута. Опечените чушки се държат една нощ в съд, покрит с капак. На другия ден се белят...
+ Зимнина Сладко от зелени доматчета
Продукти: 1 кг зелени домат- чета, 1 1/2 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка ли- монтозу. Приготвяне: Връхчетата на доматчетата се подрязват и с игла се изчистват семената им. Изваряват...
+ Зимнина Рязано зеле
Продукти: 1 кг зеле, 1 л вода, 25-30 г сол. Приготвяне: Зелето се нарязва на тънки ивици. Нарежда се плътно в буркан и се залива с подсолена вода. За да втаса по-бързо, се държи на топло. По желание...
+ Зимнина Пикантна туршия
Продукти: 1 1/2 кг лютиви чушлета, 200 мл вода, 200 г захар, 150 г сол, 350 мл олио, 400 мл оцет, 8 средно големи домата, 5-6 дафинови листа, 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна, китка магданоз....