Продукти: 1 кг зелени домат- чета, 1 1/2 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка ли- монтозу.
Приготвяне: Връхчетата на доматчетата се подрязват и с игла се изчистват семената им. Изваряват се в три-четири води. Изваждат се от кипящата вода и веднага се заливат със студена вода. Така ципата на доматчетата се свива и лесно се обелват. Кипва се водата със захарта, сиропът се посгъстява и в него се пускат обелените доматчета, които през това време са стояли върху чиста кърпа, за да се изцедят от водата. Всяко доматче, преди да се пусне в сиропа, се изстисква от останалата в него вода. В противен случай тя ще попречи сиропът да проникне в доматчетата и те ще се озахарят отвътре.
Сладкото се вари, докато сиропът се сгъсти, т. е. докато капка от него, пусната на ръба на порцеланова чинийка, не се разлива. Прибавят се гликозата и лимонтозуто, разтворено в малко студена вода и отново се вари. валя се от огъня и се ароматизира с ванилия (може да се постави индрише по време на варенето).
+ Зимнина Мариновани краставички
Измити краставички се нареждат в обикновени буркани. Във всеки буркан се слагат по 80 мл оцет, 1 лъжица захар, 1 лъжица сол, щипка синапово семе, 1/2 малка глава нарязан на кръгчета лук, клонче...
+ Зимнина Печени чушки
Червени месести дълги чушки се пекат в чушкопек. Времето за печене при добре нагрят уред е не повече от една минута. Опечените чушки се държат една нощ в съд, покрит с капак. На другия ден се белят...
+ Зимнина Сладко от сини сливи
Продукти; 70 средно големи сливи, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Сливите се обелват и се изваждат костилките им. Приготвя се варно мляко от 1 кофа вода и...
+ Зимнина Сурови чушки
Измитите и избърсани месести чушки, на които са махнати семето и дръжките се нареждат една в друга добре притиснати. Един килограм чушки могат да се наредят на едно руло. Увиват се плътно в целофан,...
+ Зимнина Сладко от дюли
Продукти: 700 г дюли, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Сварява се сиропът. Набързо обелените дюли, които се държат в студена вода, за да не потъмнеят, се...
+ Зимнина Сладко от динени кори
Продукти: 500 г динени кори, 1 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 1/2 чаени лъжички лимонтозу. Приготвяне: Дебели динени кори се почистват отвън и отвътре. Нарязват се на къдрави формички....
+ Зимнина Пържени чушки с хрян
Продукти: 2 кг месести червени чушки, 1/2 л оцет, 1/4 кг хрян, шепа сол, връзка магданоз, олио. Приготвяне: Чушките се почистват от семето и се запържват леко – внимава се кожицата им да не се...
+ Зимнина Желе от ябълки
Продукти: 4 кг възкисели ябълки, 1 кг захар, 1/2 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Нарязаните ябълки (с кората и семките) се заливат с вода, докато плодът се покрие, и се варят, докато омекнат напълно....
+ Зимнина Самоковска туршия
Продукти: 3 кг чушки, 1 кг моркови, I глава керевиз. 1 глава карфиол, 1 л оцет, 1/2 чаша морска сол, 1/4 кг захар, 1 китка магданоз, чесън по желание. Приготвяне: Зеленчуците се измиват. Чушките се...
+ Зимнина Суров сироп от касис (френско грозде)
Продукти: 1 кг касис, 1 1/2 кг захар, 1 лъжичка лимонтозу. Приготвяне: Узрелите касисови зърна се смачкват и се оставят няколко часа. Изцеденият през цедка и марля сок стои една нощ заедно със...
+ Зимнина Обикновена шарена туршия
Продукти: зеленчуци – чушки, краставички, моркови, зелени доматчета, карфиол, зеле, малки пъпешчета, млад зелен фасул, сини патладжани, люти чушлета – oбщо 5 кг; 10 л вода, 3 л оцет, 1/2 кг сол....
+ Зимнина Туршия от малки чушлета
Продукти: 2 кг чушлета, 1 1/2 л оцет, 1/2 л вода, 150 г сол, 100 г захар. Приготвяне: Захарта и солта се стопяват във водата и оцета. Сместа се кипва и се оставя да изстине. Измитите чушлета, на...
+ Зимнина Парена туршия
Продукти: 5 кг камби, 3 л оцет, 1 1/2 л вода, 1/4 кг морска сол, 1/4 л олио, 7-8 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, бучки захар или чаени лъжички мед (за всяка камба по една бучка захар или...
+ Зимнина Туршия от чесън с оцет
Млади глави чесън се попарват кипяща вода и се изваждат бързо, за да не омекнат. Изцеждат се, нареждат се в буркани и се заливат с оцет и сол (иа 1 л оцет – 50 г сол).
+ Зимнина Сладко от зелени доматчета
Продукти: 1 кг зелени домат- чета, 1 1/2 кг захар, 750 мл вода, 300 мл гликоза, 1 лъжичка ли- монтозу. Приготвяне: Връхчетата на доматчетата се подрязват и с игла се изчистват семената им. Изваряват...