Защото, в тиквената кора се съдържа растителен протеин, който инхибира възпроизводството на гъбичките. И в сравнение с целулозата в корите е много повече цинк.
Най-добре е да опитате да сведете до минимум горния слой тиква преди готвене или дори да го изпечете заедно с корите например.
