Уникалните 23 рецепти за домашни сосове

Сваряваме твърдо 1 яйце и след като изстине напълно, отделяме жълтъка, слагаме го в порцеланова супена чиния и стриваме много добре с дървена лъжица. Прибавяме един пресен суров жълтък, посоляваме и трием с лъжицата на една страна докато получим много гладък сос.

Приготвяме го като обикновена майонеза, но в края на приготовлението прибавяме 1 чаена лъжичка горчица и 1 чаена лъжичка пудра захар. Поднасяме соса със студено месо от кокошка, пиле, варено телешко и пр.

Правим майонеза от 2 жълтъка и 2-3 кафени чашки олио. Посоляваме и подкиселяваме на вкус. Изчистваме от костите 2-3 рибки сардела, нарязваме ги на дребно и прибавяме към майонезата заедно с 1 лъжичка пудра захар и 1 лъжичка горчица. Поднасяме соса като предястие.

Приготвяме обикновена майонеза от 2 жълтъка с 2-3 кафени чашки олио. Обелваме и нарязваме на ситно  2-3 малки кисели краставички, настъргваме 1 малка глава лук и нарязваме на ситно половин връзка, магданоз, прибавяме всичко към майонезата, подправяме със супена лъжица оцет, опитваме на сол и поднасяме – с твърдо сварени яйца, варен език, птици или риба.

От 2 жълтъка и 2-3 кафени чашки олио правим обикновена гъста майонеза. Прибавяме накрая сокът на половин лимон, 1 лъжичка готова горчица, 2 супени лъжици кисело мляко, предварително добре разбито, посоляваме го на вкус и поднасяме с варена риба, варени птици или яйца.

В 2 чаши вода размиваме 2-2 и половина кафени чашки брашно, прибавяме 2 супени лъжици олио и слагаме на огъня да се вари около 20 минути като бием с тела за разбиване на белтъци, след което оставяме да изстине.

Правим светла запръжка от 2 равни супени лъжици брашно с 2 лъжици масло. Разреждаме запръжката с 1  или 2 чаши прясно мляко, 1 чаша вода или бульон. Бъркаме непрекъснато, за да получим гладък сос. Посоляваме на вкус и подправяме с 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз. След като прибавим магданоза, веднага сваляме соса от огъня.

Пържим две равни супени лъжици брашно в 2 лъжици масло и 1 бучка или 1 лъжичка захар; прибавяме  4-5 червени домата, обелени и настъргани на едро ренде или нарязани на парченца, задушени 10-15 минути без вода и претрити през цедка. Зимно време доматите заменяме с 2-3 супени лъжици гъста доматена салца, размита в 1 чаша гореща вода. Посоляваме соса на вкус, разреждаме го до желана гъстота и варим десетина минути. Поднасяме с пържени месни или зеленчукови кюфтета, пържени пиперки и др.

Нарязваме на ситно 1 глава лук, настъргваме на средното ренде 1-2 моркова и половин главичка целина и слагаме всичко да се пържи в 2-3 лъжици масло. Като поомекне зарзаватът, посоляваме, прибавяме 1 лъжичка или 1 бучка захар и 1 пълна супена лъжица брашно, което също пържим. В малко подсолена вода уваряваме половин килограм добре узрели червени домати, претриваме ги през цедка и разреждаме запръжката. Прибавяме 1-2 дафинови листа и варим соса 15-20 минути, след което прецеждаме. Поднасяме го с пържени кюфтета, варен език и други.

В 2 лъжици масло пържим 2 равни супени лъжици брашно. Като се попричерви брашното, прибавяме 2 връзки ситно нарязан копър, позапържваме и него, и разреждаме с гореща вода. Посоляваме и варим соса десетина минути. Дръпваме от огъня и подправяме с 3 супени лъжици кисело мляко и 1 лъжица оцет. Поднасяме с твърдо сварени яйца, пържени кюфтета, котлети и др.

Правим светла запръжка от 2 лъжици масло с 2 равни супени лъжици брашно. Разреждаме запръжката с 2 чаени чаши бульон от месо или супен зарзават. При липса на бульон, разреждаме с гореща вода, посоляваме и варим соса 10-15 минути. Разбиваме едно парче колкото орех прясно масло. Отделно разбиваме добре 2 жълтъка, съединяваме ги с маслото бавно и при постоянно биене. Дръпваме соса на края на печката и като го бъркаме все на една страна бавно изсипваме сместа от маслото и жълтъците. Накрая прибавяме 1 връзка ситно нарязан магданоз и, ако имаме лимон или лимонтузу, подкиселяваме соса. Поднасяме го с варено месо от птици, с варено агнешко, или телешко месо.

За този сос най-подходящи са гъбите печурки. Измиваме добре една чиния гъби, изчистваме ги, обелваме, нарязваме на дребно и слагаме да се варят в 3 чаши подсолена вода, докато омекнат. Прецеждаме бульона. Отделно правим светла запръжка от 1 глава ситно нарязан лук, прибавяме 2 лъжички захар и 2 равни супени лъжици брашно, запържваме леко брашното и разреждаме с бульона от гъбите. Щом възври, прибавяме и гъбите и варим още десетина минути.

В 2 лъжици масло пържим 1 глава лук и 5-6 гъби ситно нарязани; прибавяме 2 равни супени лъжици брашно, изпържваме и него и разреждаме с 2 чаши бульон или гореща вода и една чаша бяло вино. Виното можем да заменим с 1 кафена чашка оцет, прибавяме след това 1 супена лъжица доматена салца, размита в гореща вода, и варим соса докато получим нужната гъстота. Накрая го подправяме със ситно нарязан магданоз. Поднасяме с варен език или със студено месо.

Сваряваме в подсолена вода 4-5 гъби, отцеждаме водата и ги нарязваме ситно. Изчистваме скилидките на  1 по-голяма глава чесън и ги счупваме със сол. Прибавяме 3-4 лъжици олио, 2-3 лъжици от водата, в която са варени гъбите, както самите гъби и 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз.

Счукваме в хавана 2 кафени чашки орехови ядки,   5-6 скилидки чесън и сол на вкус. Прибавяме средата на 1 филия сух хляб, предварително накиснат във вода и добре изстискан и него счукваме с орехите, след което изсипваме в купичка, наливаме 2 лъжици олио и разбиваме с дървена лъжица на гладка смес. Разреждаме соса до желаната гъстота с вода и оцет. Поднасяме с пържени пиперки, патладжани или тиквички.

Обелваме 1 глава средно голяма целина, нарязваме я на дребно и слагаме да се пържи в 2 лъжици масло. Като се попричерви целината, прибавяме 2 лъжици брашно, позапържваме и него и разреждаме 2 чаши вода или бульон. Посоляваме, прибавяме 1 лъжица оцет и варим соса 15-20 минути. Ако е необходимо доливаме още малко гореща вода, за да получим умерена гъстота. Сваляме от огъня и подправяме с 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз. Поднасяме с пържени месни или вегетариански кюфтета или печено месо.

В 2 лъжици мазнина пържим 2 лъжици брашно без да го причервяваме силно. Разреждаме запръжката с бульон от месо или зарзават. В случай че не разполагаме с никакъв бульон, разреждаме с вода. Посоляваме и варим соса 10-15 минути. Отделно разбиваме 2 жълтъка и ги съединяваме с 1 водна чаша кисело мляко, предварително разбито добре. Дръпваме соса на края на печката и бавно съединяваме с млякото, като бъркаме непрестанно. Слагаме наново соса на огъня и бъркаме докато възври. Този сос подхожда на всякакви вегетариански кюфтета и варени меса.

Пържим светло 1 лъжица брашно в 1 лъжица масло, прибавяме 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз и  3-4 скилидки чесън, както и 4-5 малки, нарязани много на ситно краставички. Разреждаме с 2 чаши бульон или вода, посоляваме на вкус и варим соса десетина минути. Поднасяме с варено или печено месо или пък с пържени вегетариански кюфтета.

Разбиваме в порцеланов супник 1 чаша олио и 3 супени лъжици оцет, посоляваме и прибавяме настъргани на ренде 1 глава лук и 1 кисела краставица, както и 2 твърдо сварени яйца и 1 връзка магданоз, ситно нарязани. Посоляваме, разбъркваме добре соса и поднасяме с варено месо.

След като изпържим рибата, прецеждаме останалото олио, доливаме още, ако е необходимо, прибавяме 1 супена лъжица брашно, изпържваме го и разреждаме, за да получим не много гъст сос, посоляваме, подправяме с 4-5 скилидки чесън и 1 супена лъжица оцет. Варим соса 5-6 минути и поднасяме студен с рибата.

Стопяваме на тих огън без да препържваме 2 супени лъжици прясно масло. Прибавяме 1 супена лъжица ситно нарязан магданоз, 1 лъжица оцет или лимонен сок, посоляваме на вкус и поднасяме с варена прясна риба.

Нарязваме на ситно 1 глава кромид, 1 по-голяма глава чеснов лук; настъргваме на средното ренде 1 морков, 1 парче целина и всичко слагаме да се пържи в  2-3 лъжици масло докато поомекне. Посоляваме и прибавяме 2 равни супени лъжици брашно, което също запържваме. Угасяваме запръжката с 2 супени лъжици оцет и разреждаме с гореща вода, като прибавяме едно клонче чубрица. Варим соса около 20 минути, след което прецеждаме и леко претриваме. Поднасяме го с пържена риба.

Изчистваме грижливо от костите и кожицата 7-8 рибки аншоа и ги счукваме на пюре. Сваряваме твърдо  3-4 яйца, обелваме ги след като изстинат напълно, отделяме жълтъка, стриваме го с вилица и го съединяваме с рибеното пюре.    Прибавяме 1-2 чаени лъжици готова горчица  и капка по капка 6-7 супени лъжици олио, като  бъркаме непрекъснато сместа. Накрая прибавяме  белтъците и 1 супена лъжица магданоз – ситно нарязан. Подкиселяваме на вкус.